食品機械中與食品接觸之材料的選用
點擊次數(shù): 更新時間:2011-11-9
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【慧聰食品工業(yè)網(wǎng)】 食品機械中與食品接觸之材料的選用
金屬材料的使用金屬材料與食品接觸會受到酸、堿、鹽的腐蝕,這種腐蝕是電化學反應(yīng)(Fe+2H+=Fe+++H2↑Fe(0H)2+2H+=Fe2+2H2OFe+2HCL=FeCL2+H2↑2AL+6HCL=2ALCL3+3H2↑2AL+6N2OH=2Na3ALO3+3H2↑2AL+3HgCL2=2ALCL3+3Hg)。
由于,金屬的表面被腐蝕后,再與食品接觸,就對食品構(gòu)成了污染,因此,在食品機械設(shè)計時,與食品接觸的金屬材料都習慣采用不銹鋼(Srainless.steel)。不銹鋼是具有耐酸、堿、鹽等介質(zhì)腐蝕作用的合金鋼,所謂“不銹”是相對的,實際上沒有哪一種鋼能在任何腐蝕介質(zhì)中都不生銹,只是在不同介質(zhì)中,腐蝕的程度和速度不同而已。此外,在高溫環(huán)境下食品與不銹鋼接觸,還要考慮不銹鋼材料中鉛和鎳的含量。這樣,在選用不銹鋼時,應(yīng)注意其各種牌號的特性。
非金屬材料的使用從成本和衛(wèi)生角度考慮,可采用其它材料代替不銹鋼,眼下合適的材料是聚丙烯(pp.polypropylene)這是一種高分子材料(-[-CH3-CH]N―)屬結(jié)晶性塑料,其力學性能如強剛度、硬度、彈性模量都優(yōu)于另一種無毒塑料―聚乙烯,它還具有優(yōu)良的耐熱性,在無外力作用時,加熱至150℃左右不變形,是常用塑料中唯一能經(jīng)受高溫的,材料。它與不銹鋼相比,在耐腐蝕和成本方面是優(yōu)勢,但在應(yīng)力和表面硬度方面不如不銹鋼。在食品機械中的許多部位可替代不銹鋼使用。此外,在與食品接觸的部位還可考慮使用陶瓷等材料。
2011年11月9日