真空油炸設(shè)備為生活增添新光彩
點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2017-2-26 11:06:24
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“一餐不吃餓的慌”、“民以食為天”,從古至今,無論經(jīng)濟(jì)多么不景氣,人心多么浮躁,誰都離不開吃! “初雪,炸雞和啤酒在哪里?”韓劇《來自星星的你》中女主角全智賢的一句口頭禪,讓炸雞瞬間成為當(dāng)年至火的美食。此后,中國的炸雞及雞排市場大門也被瞬間打開。
當(dāng)今,雞排已經(jīng)成為流行的時(shí)尚小吃之一。大到商貿(mào)中心,小至街頭巷尾,到處都能看到各種各樣的雞排連鎖店。單看這多如牛毛的雞排店,也說明了雞排市場有著十分大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
對(duì)食客而言,味道是打動(dòng)其購買欲望的頭等標(biāo)準(zhǔn),因此,雞排商家想要在競爭選手中脫穎而出,贏得消費(fèi)者信賴,必須在加工過程中注重技藝的革新與設(shè)備的更新。眾所知之,雞排加工過程中更重要的兩個(gè)步驟是腌制和油炸,而這兩個(gè)步驟完成的好與壞將直接決定雞排的口感。經(jīng)常買雞排的人會(huì)發(fā)現(xiàn),其加工主要設(shè)備是油炸設(shè)備,所以對(duì)于一家雞排店來說,擁有一臺(tái)性能好、質(zhì)量有保障的新型電熱炸爐、真空油炸機(jī)等油炸設(shè)備就顯得極為關(guān)鍵。
在雞排市場需求不斷上升的大趨勢下,油炸設(shè)備的市場也隨之發(fā)展。隨著食品油炸技術(shù)不斷提高,生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大,油炸設(shè)備也隨之朝著工廠化、系列化和智能化、環(huán)保節(jié)能方向發(fā)展。
在環(huán)保節(jié)能與安全性的雙重要求下,現(xiàn)在油炸設(shè)備領(lǐng)域內(nèi)真空油炸機(jī)占據(jù)著更大的市場份額。真空油炸原先出現(xiàn)在20世紀(jì)六七十年代,開始時(shí)用于油炸馬鈴薯片,得到了比傳統(tǒng)油炸工藝具有更好品質(zhì)的產(chǎn)品后,有人用它干燥果片。80年代以后,該技術(shù)發(fā)展迅速,并且應(yīng)用更加廣。
據(jù)介紹,真空油炸在100℃左右,食品的營養(yǎng)成分損失小,更大有效的保留了一些熱敏營養(yǎng)物質(zhì);真空油炸在真空狀態(tài)下進(jìn)行,水分的蒸發(fā)速度比較快,可以有利的縮短加工時(shí)間,提高生產(chǎn)效率;在減壓狀態(tài)下,食品原料的細(xì)胞間隙中水分急劇汽化膨脹,體積迅速增大,使得產(chǎn)品具有很好的膨化效果和蓬松效果,提高了食品的復(fù)水性;真空油炸條件下,溫度低且油脂與氧的接觸很少,油脂在食品加工過程中發(fā)生的一些劣化反應(yīng)(氧化、聚合、分解等)速會(huì)有效減慢。
綜合看來,真空油炸與原本意義上的油炸并非雷同,它將油炸和脫水作用完美結(jié)合在一起,使該技術(shù)具有空前的優(yōu)越,尤其對(duì)含水量高的果蔬,效果更為理想。
真空油炸不僅對(duì)果蔬深加工具有劃時(shí)代的意義,對(duì)于肉制品行業(yè)來說皆為如此。采用冷凍后再進(jìn)行真空油炸的技術(shù),可以很好地保持牛肉干的外觀形狀,并能在很大程度上改善牛肉干質(zhì)地太硬的缺陷。其次,真空油炸的魚類制品亦能擺脫加工繁瑣、制成品保質(zhì)期短、成本高等不足,成為休閑食品新寵。
如此可知,真空油炸技術(shù)以其特殊的優(yōu)點(diǎn),已被廣泛應(yīng)用于果蔬脆片、方便菜肴、干果及肉制品中。真空油炸術(shù)的進(jìn)一步開發(fā),必將推動(dòng)我國現(xiàn)有食品加工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步,推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的深入發(fā)展。未來,我國的油炸設(shè)備必然會(huì)進(jìn)入國際市場。