五種河粉烹飪技巧
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2017-2-28 23:12:14
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沙河粉是用米漿蒸煮而成的薄粉皮加工切條而成，因早產(chǎn)自廣州沙河鎮(zhèn)，故而得名，簡稱河粉。沙河鎮(zhèn)位于廣州白云山東麓，早期，制粉者上白云山取九龍泉的泉水，浸泡上等的龍眉白米，然后用石磨磨成米漿，蒸成薄薄的粉皮，切條而成。
用此法制成的沙河粉晶瑩雪白，爽、韌、滑，非�？煽凇�2009年，沙河粉還被《洛杉磯時(shí)報(bào)》評為年度十大食譜冠軍，可見其早已名聲在外。
目前一些超市諸如家樂福等，以及電商均有賣半成品河粉的，可以直接買來烹制。炒河粉已經(jīng)紅遍大江南北，殊不知河粉的吃法除了炒之外，還有蒸、煮等幾種做法。
湯河粉
先用豬骨熬制湯底，將河粉燙熱，佐以魚丸、牛肉丸、鮮蝦、牛腩、云吞等配料制成，如魚丸河粉、云吞河粉等。
干炒河粉
先倒油，將配有韭黃的河粉倒入鍋內(nèi)猛火炒熟，加上醬油，可配牛肉片、豬雜、叉燒炒制。
濕炒河粉
也就是干炒河粉加芡汁即成。
金湯沙河粉
河粉浸在清湯中，湯底是用蝦殼、大地魚熬制的，吃起來別有一番風(fēng)味。
紅棗百合沙河粉
這是沙河粉里面一種甜口的做法，雖然叫紅棗百合沙河粉，但里面并無百合，只是由于薄薄的邊一片片微微卷起，形似百合而已。做法是將雪白的沙河粉添加五彩繽紛的菜汁，染成紅、綠、白、黃、紫等多種顏色，之后配以紅棗點(diǎn)綴，然后上鍋蒸制。
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