廣東腸粉的做法
點擊次數: 更新時間:2017-4-30 23:09:44
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廣東腸粉的制作方法(生的)
原料:水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精鹽10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
制作方法:
1、將大米粉用清水調制成粉漿待用;
2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調制稀糊狀,然后用沸水將其燙制成粉糊,冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當中,將腸粉漿滔到白布上攤開,其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約3——4分鐘,取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
特點:軟潤爽滑,色白甘香,不肥不膩。
注意事項:
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握,以上給出的用水量應是參考量;
2、大米粉應該用水磨粉,這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布,防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長,恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的制作方法,花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
廣東腸粉的制作方法(熟的)
原料:新鮮豬腸粉1斤;青椰菜4片;青、紅燈籠椒各1個;瘦肉半斤;鮮冬菇4個;姜蓉少許;鹽少許;油1/4碗,醬1/4碗;糖少許;11雞蛋1個。
裝飾:蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個、平口碟2個
工具:熟食用膠墊、刀各1,砧板1塊,拌料用湯匙、筷子,碗2個(分生熟碗),蒸鍋1個,蒸格1個,鐵鏟1個。
制作方法:
1、準備原料
A、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗干凈,再將其切成絲;
B、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進碗里用少許鹽和糖、醬油腌一下;
C、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香,再將B倒進鍋里略炒熟,好把A的材料倒進鍋里炒一下后馬上關火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用;
D、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。
2、材料制作
A、先在熟食用膠墊上涂上生油,將新鮮腸粉斷開二至三段后,分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開,依照圖片上做法將準備好的餡料放在腸粉邊上,再在展開的腸粉的另一頭涂上雞蛋,慢慢將其再從餡料這一邊起卷起OK后放到之前裝飾好的平口上。
B、用鐵鍋燒一鍋開水后在上面加放蒸格,再將A內準備好的腸粉卷放進里面蒸。約蒸5分鐘后加上蔥花即大功告,只須在吃用時跟上一碟醬油或因個人喜好再附加一碟辣醬即可。
制作時間:約15-20分鐘
相配食品:白果腐竹粥、豆?jié){等
采購:全部材料均可在各大超市或市場有售。