蒸腸粉機(jī)制作腸粉的五大技巧
點(diǎn)擊次數(shù): 更新時間:2018-11-15 8:55:49
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在早餐店常見的蒸腸粉機(jī),主要有方形蒸腸粉機(jī)和抽屜式拉腸粉機(jī)二種,用腸粉機(jī)器做腸粉,要想腸粉好看又好吃,除了粉質(zhì)之外,在蒸腸粉的技術(shù)上一樣非常重要。所以在制作腸粉的時候一定要掌握一些技巧。
1、原材料要好
制作腸粉米漿的原材料質(zhì)量要好,F(xiàn)在調(diào)制腸粉米漿無非兩種方式,一種是用磨漿機(jī)磨米漿;另一種是購買專用拉腸粉。若是自己用磨漿機(jī)磨漿,那么我們選較好的大米,若是采用專用拉腸粉,起碼我們要中上等粉。
2、水與粉的調(diào)配比例要正確合適
在調(diào)制腸粉米漿時,粉與水的比例必須適當(dāng)合理,不能稠不能稀,太稀蒸不成型,太稠蒸出來的腸粉容易斷裂,而且米漿一定要多攪拌讓米漿產(chǎn)生韌性,這樣蒸出來的腸粉才會有很好的韌度。
3、米漿要保持均勻
在蒸腸粉時,倒在蒸盤或?qū)喜忌系哪c粉米漿不要太多,只需薄薄的一層即可,然后搖晃均勻,這樣蒸出來的腸粉才會薄,才會剔透,口感才會更嫩滑。
4、力火一定要大
蒸腸粉不需要長時間,應(yīng)當(dāng)把蒸籠下面的火調(diào)更大,讓腸粉在極短的時間里蒸熟,火候越大蒸汽越足,蒸出來的粉皮就越嫩滑,越平整,口感越好。
5、厚薄必須均勻
要保證蒸出來的腸粉厚薄均勻,蒸盤里的米漿在放入蒸籠之前就要弄均勻,在放入蒸籠的那一刻手要拿平穩(wěn),當(dāng)放入蒸籠的那一刻手沒有拿平穩(wěn),一邊高一邊低,這樣放進(jìn)去等蒸好拿出來時你會發(fā)現(xiàn)一邊厚的很而一邊卻很薄。蒸腸粉皮的盤子在每蒸一份之前都要清洗干凈,而且要刷上一層油,蒸盤不清洗干凈腸粉皮容易粘盤。