對涼皮的熱愛
點擊次數(shù): 更新時間:2018-12-19 9:11:33
當(dāng)你認(rèn)定了某種味道時,那些一樣的東西不一樣的配方,你都只能算是將就!
我愛吃涼皮,很愛!無論我在哪里,只要發(fā)現(xiàn)有帶涼皮字樣的店,我都愿意去嘗試。也許這就是思鄉(xiāng)的另一種表現(xiàn)方式吧,在陌生的地方,努力尋找熟悉的感覺。
小的時候,在寧夏我可以每天每頓都吃涼皮,還覺得不過癮。記得上高中的時候,班級里一些愛吃涼皮的小伙伴,會起大早,去廠區(qū)門口的那家店買涼皮當(dāng)早餐。雖然味道一般,依然吃的很香,廠區(qū)門口離住的地方起碼要過兩次馬路,自行車騎得飛快,怕遲到也怕辜負(fù)班上愛吃涼皮的小伙伴的期望,何其瘋狂。
你狂烈熱愛的美食,你一定能將它做出來。就像你努力變成你想成為的人一樣!
做涼皮要經(jīng)歷揉面,醒面,洗面,沉淀,成型的過程。每一道工序都或多或少出現(xiàn)過狀況,制作方法研究了無數(shù)遍,多種方案進(jìn)行對比,去其糟粕取其精華。從面糊濃稠還是稀釋。到選擇多大的蒸盤用著順手,從蒸的時候需不需要蓋蓋子到蒸多久算是好了。我還記得,剛開始的時候,僥幸成功了一次帶來的歡天喜地,到慢慢的開始用心記錄促使成功的小TIPS。開始思考面糊沉淀究竟沉淀的是什么?思考既然沉淀的物質(zhì)是淀粉,為什么不直接用淀粉去做,后來發(fā)現(xiàn)用淀粉除了沒有面筋以外,成功幾率更高。但是口感上不容易入味,就是這樣帶著問題思索怎樣才能更好。當(dāng)涼皮制作的過程中失誤越來越少的時候,就開始琢磨怎么才能更接近家里的味道。從美團上找寧夏涼皮的樣子,去分解里面究竟放了什么,到翻看手機里留存的當(dāng)時拍攝的調(diào)料區(qū),去分辨每一盆里究竟放的是什么,再到腦子里一遍一遍的去回味小時候吃涼皮的細(xì)節(jié)。我不能說我能做到百分之百還原,起碼我現(xiàn)在想吃涼皮的時候能讓自己一個小時以內(nèi)就吃上。在做涼皮的路上,我百折不撓。失敗的次數(shù)不勝枚舉。但,樂此不疲!