不同地區(qū)的米粉吃法
點擊次數： 更新時間：2018-12-28 17:28:25
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在北方，面食“一枝獨秀”，種類繁多；在南方，廣西米粉卻“號令群雄”，各種米粉遍布長江以南，米粉機生產米粉大同小異，吃法卻各有不同。
廣西米粉
米粉的類型，大致分湯粉、鹵粉和炒粉三類。
在廣西，人們喜吃酸辣、酸、臭等不同味道的米粉。鹵水都以豬骨和牛骨配以香料熬制而成。配料多是鹵牛肉、油炸五花肉、香腸、花生碎以及酥黃豆等。
先說湯粉。先將所有香料和藥材裝入料包中，然后放入鍋中，再加入入蔥、姜、蒜，加水后煮沸，倒一點醬油，放入少許白糖后，大火改小火，煮到散發(fā)出香味即可，接著淋一點茉莉花酒，而后放入米粉煮熟，撈出米粉，澆上湯即可食用。
再說鹵粉，屬于傳統(tǒng)的米粉吃法，煮好的米粉中，放入鹵水和辣子，即可食用。
然后說炒粉，先把米粉煮至半熟撈出，炒勺中倒入食用油，放入蔥、姜、蒜爆香，再放入一些鹵水，把米粉用大火爆炒，出鍋前淋一點香油和三花酒，即可食用。
廣東米粉
到了廣東，人們喜食炒米粉。米粉在炒之前，要用高湯煮至半熟。炒米粉時，用油較多，口感偏油膩。
湖南米粉
在湖南，米粉的鹵水只是點綴，配料才是重頭戲，有肉絲、紅燒肉、排骨、牛肉、牛雜、牛腩、墨魚等，關鍵是要來一勺湖南的辣椒，淋上香油，趁熱入口，香辣味美。
江西米粉
而江西人，喜吃以辣味為主米粉。其中的湯，是用豬骨、鴨骨、雞骨以及魚骨熬制而成的高湯，再配以大塊牛肉，本地的辣椒，吃到嘴里有“辣到深處便是香”的感覺。
四川米粉
四川的米粉，想必你也猜到了，四川的米粉和四川火鍋一樣，麻辣鮮香，湯鮮味美。以湯粉為例，濃郁的高湯，配以海椒制作的辣椒油，配上魚干，豬肉丁，蔥花等，淋上香油，色澤紅亮，辣味撲鼻，鮮香四溢，吃起來勁道彈牙，滿嘴噴香。
云南砂鍋米粉
在云南，人們喜吃的清淡或酸辣味道的米粉，以湯粉居多，鹵水中多配以當地的中草藥，用牛骨熬制，湯汁濃郁鮮美，令人難忘。值得一提的是，云南米粉和米線是不同的。米線較細，橫載面是圓形的，且不耐煮，口感上較為爽口。米粉的橫載面則有扁的也有圓的，耐煮，口感較為綿柔。