對(duì)廣東河粉的懷念
點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2018-12-3 8:35:37
上一條:手工榨油的舊日情懷
下一條:國(guó)內(nèi)外飄香的大米美食--河粉、年糕、粉卷、米紙、濱海
談吃,或許也是一個(gè)永恒的話題。過(guò)好日子以來(lái),在亞健康人群越來(lái)越多的當(dāng)下,談吃的話題自然不少,也成為了一種享受生活的雅趣和方式。
上世紀(jì)九十年代,初到廣東吃早餐是件新鮮的事,也是件頭痛的事。
學(xué)校邊有一家食店,一塊黑的發(fā)白的木板上用油漆寫(xiě)著“粥粉面”。在早上,只見(jiàn)放得下有兩張桌子的食店,油膩的桌面與沾滿油污和灰塵環(huán)境卻很熱鬧,早餐人員挺多的。
這里的食店不缺熟客,不大的空間彌漫“九江牌”米酒的醇香,散發(fā)著粥粉面獨(dú)特廣東早餐味道,這也是廣府人常見(jiàn)的早餐文化。
說(shuō)句實(shí)話,我是吃不習(xí)慣廣東河粉的,記得剛吃河粉的時(shí)候,是沒(méi)有品嘗出味道的。廣東的河粉做法實(shí)在簡(jiǎn)單,把粉在熱水里燙一燙,加一勺骨頭湯,放上一兩片生菜和瘦肉就成了。它不像湖南、四川的粉,粉的“碼子”是炒過(guò)或煮過(guò)的,味道很濃。
河粉,或來(lái)源于廣州的沙河粉,也是有許多變種的。粉都是以米為食材,湯是用大骨熬制的,唯一可以不同的就是“碼子”。
廣府的河粉多些瘦肉、豬肝或豬雜碼子,魚(yú)蛋也是有的;浳骰蛞捕嘈┛廴狻⒇i腳什么的,粵東地區(qū)則放些牛肉丸、魚(yú)餅、海鮮,也有的干脆做牛腩河粉專(zhuān)營(yíng)店,生意也紅火。
生活在廣東,也離不開(kāi)這些大眾化的粥粉面了,尤其是河粉,并不因其“無(wú)味”而棄之。隨著年齡的增長(zhǎng),對(duì)于廣東河粉的講究也不亞于對(duì)湖南米粉的興趣,只是早些年吃慣了家鄉(xiāng)的米粉,總有些比較的。
其實(shí),吃河粉講究的很,米質(zhì)與湯汁更為重要。硬是要把水質(zhì)也拉進(jìn)來(lái),有些不接地氣,或也要求太高。河粉浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng)也不能太短,優(yōu)質(zhì)的花生油會(huì)使湯面晶瑩剔透,勾過(guò)芡的瘦肉或豬雜浸泡在湯里剛好釋放初芡粉的粘度,使原本的湯汁口感更加濃郁。
廣東飲食清淡,河粉也不例外。在大街小巷溜達(dá),很容易見(jiàn)到掛著各式招牌的粥粉面食店,尤其是在橋頭邊,河涌旁,樹(shù)頭前,巷子里的地方。廣東的鎮(zhèn)子里也不缺各色老字號(hào),像“七叔公”、“老友記”,“明記”、“孖哥”等招牌好記,也常去。但要吃上別具地方特色河粉還得去那些個(gè)老夫妻搭檔的食店,簡(jiǎn)單些,卻味正。
現(xiàn)在,隨著各地飲食的融進(jìn),早餐的選擇性增多了,原本小本經(jīng)營(yíng)的食店只得留住本地與習(xí)慣清淡的食客。傳統(tǒng)的家鄉(xiāng)的味道也逐漸淡去,或也成為現(xiàn)實(shí)。當(dāng)下,想找到一家好的粉店也實(shí)屬不易,遇見(jiàn)了,乃是幸運(yùn)。
新的一代習(xí)慣性改變著自己也在努力改變著別人,這是不爭(zhēng)的事實(shí),一種舊的文化被新的文化取代,也是生活發(fā)展的必然,不然,人們哪來(lái)進(jìn)步呢?
河粉是廣東的特色美食,對(duì)于河粉的評(píng)價(jià)很高,這并不偶然。廣東美食有許多,但一生讓人回味無(wú)窮的,是我對(duì)于河粉那種情有獨(dú)鐘,滿心歡喜的情懷。