重慶風(fēng)味之米粉吃法介紹
點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2019-1-17 8:09:53
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米粉是我國(guó)南方的特色美食,米粉機(jī)器做出來的米粉,質(zhì)地柔韌,富有彈性,口感爽滑,可湯煮可干炒。常見形態(tài)有圓形粗米粉,如過橋米線、貴州羊肉粉、邵陽米粉、桂林米粉等;圓形細(xì)米線,重慶主城區(qū)以細(xì)米線為主;方形粗米粉,如重慶的長(zhǎng)壽米粉;方形扁條狀,也叫米皮,如重慶綦江的趕水米粉和扶歡米粉等等。
重慶的米粉米線遠(yuǎn)沒有小面那樣旺氣,名氣不如廣西、湖南,云南、貴州口味也沒四川那樣豐富,卻也是滿布街頭巷尾的特色小吃。
重慶常見的圓形細(xì)米線跟南充米粉和廣安米粉一脈相承,口味也多有相似,可清湯可紅湯,可葷可素,有各種澆頭如番茄丸子、三鮮、紅燒牛肉、紅燒肥腸、酸菜肉絲、酸菜滑肉、泡椒肉絲、泡椒滑肉、泡椒雞雜、鱔魚等等。
1.合川米粉
合川米粉以羊肉米粉和臊子米粉更具代表性,多為圓形粗米粉,羊肉粉以紅燒羊肉味道更為濃郁香滑。鄉(xiāng)場(chǎng)上以臊子米粉為主,頂級(jí)的臊子選用五花肉熬制,砂仁是必不可少的。
2.長(zhǎng)壽米粉
長(zhǎng)壽米粉相傳是劉備入川時(shí)創(chuàng)制的,歷史悠久,呈方形長(zhǎng)條狀。其色白如玉,口感細(xì)膩滑爽,米脂濃郁筋道,調(diào)味和臊子多元豐富。
3.火鍋米線
重慶火鍋米線簡(jiǎn)單點(diǎn)說就是火鍋底料煮米線,多用圓形細(xì)米線,會(huì)加些毛肚、豆芽、豆皮、木耳、竹筍等火鍋常用食材;疱佄逗軡庥簦新槔、泡椒、鮮菇等風(fēng)味,頗受歡迎的還是麻辣紅湯味。
4.渣海椒米粉
武隆特色米粉,全國(guó)僅有,發(fā)源于武隆仙女寨。而后沿烏江、長(zhǎng)江傳至貴州、湖南、湖北、四川等地,將剁碎的朝天椒等與玉米拌勻后入壇發(fā)酵而成,酸香味足,辣勁兒猛。
5.砂鍋米線
重慶砂鍋米線在米線界也占得一席之地,各種風(fēng)味并存,可直接以砂鍋為碗,也可單獨(dú)調(diào)蘸水油碟。
6.黔江綠豆米粉
綠豆粉倍受重慶、湖北、貴州、湖南跨省交界地區(qū)的人們喜愛,以大米和綠豆制成,色澤碧綠,爽口清熱。