幾種即食豆腐的吃法
點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2019-1-7 8:48:32
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豆腐是我國食品中的瑰寶。豆腐之食法,是否始于漢淮南王劉安?沒有關(guān)系,反正我們已經(jīng)吃了這么多年,至今仍然喜歡吃。
關(guān)于豆腐的做法,可稱之為趣談,現(xiàn)在發(fā)表下我個(gè)人所喜歡的吃法。
涼拌豆腐實(shí)為簡單了。買塊嫩豆腐,沖洗干凈,加上一些蔥花,撒些鹽,加麻油,就很好吃。若是用紅醬豆腐的汁澆上去,更好吃。至不濟(jì)澆上一些醬油膏和麻油,也不錯(cuò)。我特喜歡的是香椿拌豆腐。
“雞刨豆腐”雖為普通家常菜,也很有風(fēng)味。一塊老豆腐用鏟子在炒鍋熱油里戳碎,戳得亂七八糟,略炒一下,倒下一個(gè)打碎了的雞蛋,再炒,加大量蔥花。
擔(dān)販亦有吆喝“鹵煮啊,炸豆腐!”者,他賣的是炸豆腐,三角形的,間或還有加上炸豆腐丸子的,煮得爛,加上些佐料如花椒之類,也別有風(fēng)味。
鍋塌豆腐又是別有一番味道。切豆腐成許多長方塊,厚薄隨意,裹以雞蛋汁,再裹上一層芡粉,入油鍋炸,炸到兩面焦,取出。再下鍋,澆上預(yù)先備好的調(diào)味汁,如醬油料酒等,如有蝦子羼入更好。略烹片刻,即可供食。
沿街擔(dān)販有賣“老豆腐”者。擔(dān)子一邊是鍋灶,煮著一鍋豆腐,久煮成蜂窩狀,另一邊是碗匙佐料如醬油、醋、韭菜末、芝麻醬、辣椒油之類。這樣的老豆腐,自己在家里也可以做。天廚的老豆腐,加上了鮑魚火腿等,身份就不一樣了。
現(xiàn)代人做豆腐更方便呢,直接使用了機(jī)械化--豆腐機(jī)來做鮮美豆腐了,又快又好,省時(shí)省力了。想吃豆腐自已做就是了,還可以配送批發(fā)做點(diǎn)生意了。