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    素面包子的做法

    點擊次數(shù): 更新時間:2019-10-29 10:54:52

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       市場上的一個小小的包子, 外皮看著簡單, 內(nèi)里的餡料卻風味各異,各種包子基本上都是用包子機來加工制作。



      很多人覺得肉包更香、用料實在。其實相比于肉餡的簡單粗暴,素菜餡的包子從選菜、點油、到調(diào)味,不用肉香勾兌,還要保證蔬菜不老不松散,才是更需要出功夫的。


      素包子簡直適合一年四季,炎熱的天吃起來也不會有負擔,一口下去還能嘗到各種食材……那些五花八門的素菜包子,總有一樣是你的心頭好。 


      香菇素菜包


      “鮮”,是加了香菇的包子特有的味覺。


      把香菇切成丁,拿鹽殺一下去去水,就不至于扁塌塌的。在鍋里翻炒幾輪,香氣已經(jīng)急急地沖了出來。和焯了水的青菜或者白菜放在一起拌勻,都不會被喧賓奪主串了味道。


      滾燙的蒸汽里一烘,汁水密密地溢開,青菜浸在汁水里,仿佛被重新刷了一層調(diào)味。


      香菇的討喜處,在于它可以為任何食材帶來濃郁的味道。


      小青菜入口清爽,但混著包子皮就顯得寡淡了,摻一些飽滿的香菇丁,仿佛一下子就生出個性。


      韭菜雞蛋包


      韭菜雞蛋餡兒算是素餡中的“頭牌”了,如果在家里做包子,它的出場率也高。


      洗好的韭菜用食鹽搓一下再將多余的水分擠出來,切段后混著蛋液拌勻。想要吃出更多層次感,就把細粉條煮軟剁碎了摻進去,沾點辣子,細粉是吸辣的。


      出鍋以后,蛋黃和韭菜絲塌塌地纏在一塊,入口軟嫩又有韌性,在牙齒間咯吱咯吱的咀嚼下,爆出灌著濃濃韭香和蛋液香的汁水。


      舌尖勾住的,還有一粒粒的小粉條,辣味化作觸感,裹進蓬松的面皮里。一個包子兩三口吃完,每一口都很精彩。 


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