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    傳統(tǒng)河粉制作步驟中的注意事項(xiàng)

    點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2019-4-3 15:14:10

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       傳統(tǒng)方法制作出來的河粉,米漿的柔性不夠好,如果不加淀粉或淀粉量不夠的話缺乏柔性,烹炒的時(shí)候容易斷。至于添加的淀粉,用理想牌粟米粉、風(fēng)車牌生粉,前者太軟,后者雖然好點(diǎn),但卻出現(xiàn)皮脆的問題。后來我發(fā)現(xiàn)還是木薯生粉比較好。至于比例,我試過1:1和1:2的都太軟。1:3適合湯粉;1:4的適合烹炒。


       那么河粉制作步驟中有哪些是需要我們注意的呢?


    1、淘米時(shí)要淘洗到水清為止,加水也需適度,蒸制時(shí)攤漿要薄,火力要猛,快速蒸透。


    2、粉漿舀的多,粉就厚;粉漿舀的少,粉就薄。同樣,粉少水多的,就嫩;粉多水少的,韌些。要選擇哪一種,關(guān)鍵是你自己的口味。多試驗(yàn)幾次,就有經(jīng)驗(yàn)了。


    3、河粉摞放過程中,切記油不要太少。切開后,如果要做烹炒之用,就撥弄開,并再抹點(diǎn)油,不要讓河粉沾上。


    4、做好的河粉皮,盤底也應(yīng)該是干凈的。河粉切條后,煮、炒、湯、拌,各隨人意。


       加工河粉除了傳統(tǒng)制作方式外,另外一種就是用自動河粉機(jī)器來實(shí)現(xiàn)了,穗華多功能河粉機(jī)可生產(chǎn)河粉、腸粉、涼皮、米皮、面皮等食品,口感也不賴,品質(zhì)有更好保障。


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