做包子蒸包子有哪些需要注意的地方?
點(diǎn)擊次數(shù): 更新時間:2019-6-10 8:47:52
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在早餐店吃的包子又白又胖而且特別軟糯,但是自己家里蒸出來的包子則會外觀不好看或者餡兒不香? 有一個主要原因就是包子是通過包子機(jī)器做出來的,同時做包子蒸包子還需要注意哪些地方呢?
1、發(fā)酵粉不起作用?水溫不合適
在融化發(fā)酵粉時,應(yīng)當(dāng)使用不超過40℃的溫水融化。如果水溫過高容易使發(fā)酵粉失去活性,會影響面團(tuán)發(fā)酵。水溫過低也不利于酵母發(fā)酵,所以溫水更為適合。
2、面粉選哪種?中筋面粉即可
面粉也分為很多種,高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉...蒸包子一般就選中筋面粉,就是普通的包餃子的面粉就可以。
3、面團(tuán)不好發(fā)酵?加點(diǎn)白糖
發(fā)酵時,在發(fā)酵粉中加點(diǎn)白糖,在融化發(fā)酵粉時加1-2匙白糖,可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。因?yàn)榻湍赴l(fā)酵需要糖分提供能量。
4、面比較死?別忘二次發(fā)酵
有的人蒸包子的時候會出現(xiàn)把面發(fā)死的情況,這是因?yàn)闆]有經(jīng)過二次醒發(fā)。包好包子后需要再讓包子“醒”一下,到有些蓬松的程度才可以上屜蒸。如果不想醒發(fā),可以直接涼水上鍋,利用水開的這個時間,讓包子進(jìn)行二次醒發(fā)。
5、面團(tuán)黏手?加點(diǎn)玉米油
和面時,要注意面團(tuán)不要過干。如果覺得面團(tuán)很黏手,可以加入適量玉米油。同時要避免面團(tuán)太干,否則蒸出來的包子口感較硬。
6、包皮透明?肉餡里少打水
不少人習(xí)慣性的往肉餡里打水,但是卻不知道,包子皮一般是發(fā)面,處于一個蓬松的狀態(tài),如果還往肉餡兒里打水,蒸的時候里面的水和油會溢出一些,碰到蓬松的包子皮,自然就把那個地方燙的“透明”了。所以,不推薦發(fā)面往包子餡兒里打太多水。
7、蒸的過久?冷水上鍋20分鐘即可
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關(guān)。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可,肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
8、包子塌皮?熟后慢掀蓋
包子蒸熟后不要立馬掀開蓋子,否則內(nèi)外氣壓突然增大,包子皮容易收縮,也就是所謂的“塌皮”現(xiàn)象。最好關(guān)火之后再過3-5分鐘后,待包子稍微冷卻后再掀蓋。