涼皮的做法？自動(dòng)涼皮機(jī)做涼皮！
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2019-8-4 14:46:20
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涼皮介紹
一碗涼皮里，有老醋的酸爽，紅椒的鮮辣，黃瓜的清爽，還有面皮的筋道嚼勁。炎炎夏日里，這一抹火里的清涼，便是涼皮的滋味。
在美食圈，涼皮是非常親民的。它在大街小巷，隨處可見(jiàn)；它亦是十分美味，酸、辣、鮮、香，一應(yīng)俱全。
民以食為天。不夸張的說(shuō)，陜西人便是以涼皮為天，恨不能一日三頓都是涼皮。而且他們總能換著花樣地吃涼皮，絲毫不感覺(jué)膩。
陜西涼皮的種類(lèi)非常豐富，大致分為米皮（大米磨成漿做成的）和面皮（面粉做成的）兩種。
涼皮制作工序
涼皮現(xiàn)在是用自動(dòng)涼皮機(jī)做出來(lái)的，家庭一般都是手工蒸制的。不論是米制的還是面制的，都需要將漿水上蒸鍋里蒸過(guò)一番。待揭開(kāi)鍋的時(shí)候，熱氣騰騰恍如白霧，再待白霧散盡，便可見(jiàn)鍋內(nèi)白白一層面皮，顏色清透極了。拿出來(lái)晾涼，切細(xì)，再佐以各種風(fēng)味的調(diào)料，便是一碗風(fēng)味尤佳的涼皮。
涼皮受歡迎，或許就是因?yàn)橄矏?ài)它筋道Q彈的口感。涼皮的皮是十分有講究的，“米要陳米，面要新面”，這樣做出來(lái)的涼皮，色澤瑩潤(rùn)，吃起來(lái)口感筋道柔軟。一個(gè)瓷碗里盛一碗，堆疊如雪，晶瑩如冰，看一眼都頓覺(jué)涼爽，更不用說(shuō)吃上一碗。
吃涼皮，是一定要加醋與辣子的。酸爽是涼皮的精髓，辣子是涼皮的靈魂。秦鎮(zhèn)米皮便有這樣一種說(shuō)法，“咸鹽淡醋辣子多”。
關(guān)中歷來(lái)多俠義傳奇，走進(jìn)一家涼皮店，恍若走進(jìn)一個(gè)門(mén)派，吃一碗涼皮，便可去行走江湖。這林林總總的門(mén)派，各有各的獨(dú)門(mén)秘籍。而無(wú)論是哪一派，歸真到底，都還是在于兩個(gè)字。一個(gè)是涼，一個(gè)是皮。涼的是溫度，皮的是口感。要滿(mǎn)足“白、薄、光、軟、釀、香”這六點(diǎn)，一碗涼皮才算是完滿(mǎn)的。