制作好腸粉什么重要？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2020-4-9 10:11:17
在廣東地區(qū)，腸粉是常見(jiàn)的一種食物，與粥米面粉在早餐店中“瓜分天下”，與雞魚(yú)肉蛋在餐桌上“互爭(zhēng)寵愛(ài)”，可以說(shuō)腸粉已經(jīng)融入了廣東人的生活。
剛聽(tīng)說(shuō)腸粉時(shí)，總以為豬腸粉要在里面摻一腳，可沒(méi)想到它就是因?yàn)樾嗡曝i腸而得其名。常見(jiàn)的腸粉由三個(gè)部分組成——米皮、醬汁、餡料。在這道食物里，米皮才是要點(diǎn)，顯而易見(jiàn)制作米皮的腸粉機(jī)是重中之重。
腸粉中的米皮要求高，要薄但不可破，氣味要香，入口要滑，清爽彈韌，口留回味。用米的不同也會(huì)制造出風(fēng)味迥異的米皮，以香米為原料的米皮香味更濃，陳米米皮則較爽滑通透，許多師傅也會(huì)將新米舊米混合磨漿，以結(jié)合兩者優(yōu)點(diǎn)，達(dá)到理想的品嘗體驗(yàn)。因此，有人將只有米皮而沒(méi)有其他餡料的齋腸粉作為檢驗(yàn)該處腸粉優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。
傳統(tǒng)制作米皮的工藝也是“千奇百怪”。帶有old school風(fēng)的窩籃腸粉是古老的做法之一，將米漿倒入竹篾制成的扁平籃子上，“雜技”似地旋轉(zhuǎn)竹籃，讓米漿均勻分布，再撒上餡料蒸熟。此種做法可濾去米漿中的水分，讓米皮更具米香，也帶有一股“鄉(xiāng)野”之氣。
布拉腸粉是較受人歡迎的一種腸粉。將細(xì)密光滑的布作為下墊層，用布縫隙中溜出的蒸氣讓上面的米漿漸漸由白變透明，而后制成的腸粉細(xì)膩醇厚，口感十足。
為了提高腸粉的出品效率，抽屜式腸粉機(jī)“橫空出世”，鐵盤(pán)表面光滑平整，讓腸粉更加透薄，厚度均一，再將盛有已被甩勻的米漿的鐵盤(pán)放入如抽屜般的蒸籠，霎時(shí)間，好幾份晶瑩潔白的米皮就從這鋼鐵容器中被拖出，成為桌上靚麗的美味。
就是所謂的廣式河粉腸粉，讓廣東早餐更豐富多彩，令廣東飲食小吃倍加有名氣。