怎樣制做涼皮倍好吃？
點擊次數(shù)： 更新時間：2021-3-9 9:47:45
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如今的飯菜不香了，只能是因為平日里吃得太多了；如今吃得花式多了，就會無比懷念兒時的那種逢年過節(jié)才能做到吃肉自由的歲月，以及各種各樣既便宜又頂飽的食物。
比如北方涼皮、面皮，南方河粉、米粉等，比過去的做涼皮也更為簡單，只要一臺涼皮機。
涼皮的種類有很多，搟面皮、面皮、米皮、釀皮……反正都是淀粉漿蒸熟而成。去年間，銀川就滿城學做涼皮，其實涼皮除了本身的口感，調味和辣子尤為關鍵。
二十年前，賀蘭山路上的學校門口涼皮大碗兩元，小碗一元。每到中午下課覓食之際，我便擠在一堆女生之中，略有尷尬的對著那個賣涼皮的大姐低聲道：兩個小碗。
因為我做過實驗，兩個小碗加起來，要比一個大碗多出至少30%的分量。
在整整一年多的時間里，我中午一直是兩個小碗涼皮，伴隨著滿嘴濃濃的蒜味，下午繼續(xù)上課。
對于涼皮這類食物的懷念，始于30年前。彼時，母親總是認為外面的食物不夠干凈，而且是“亂花錢”，有一次吃到的外面的主食就應該是涼皮。一個位于西花園的叫“王老六”的涼皮攤，剛開始是一個涼棚，后來搬進了門面房。如今卻也不知還在不在，畢竟后來的涼皮味道，總有一種咀嚼塑料袋的感覺。
有人說涼皮應該始于漢中，尤其是米皮；也有人說寶雞岐山不僅有臊子面，搟面皮也是一佳品。反正這些年能吃到一份可口的涼皮，總是喜出望外。鹽池的羊肝涼皮不錯，大武口的圏涼皮卻吃不出驚喜，而至于什么217涼皮，同心路涼皮，說實話早已不是當年的味道和分量了。
從過去的主食，變成了現(xiàn)在的零嘴，嘗試了各種各地風味小吃，享受美味。
如今涼皮，大多是工廠式的批發(fā)加工，上游有人生產，下游有人加工。甚至有些涼皮店，“衍生”出麻辣燙的業(yè)務，一點也不術業(yè)有專攻。