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        ● 熱烈祝賀我司再次榮獲"守合同重信用企業(yè)"稱(chēng)號(hào)!


      熱烈祝賀我司研究開(kāi)發(fā)的“包子機(jī)”榮獲實(shí)用新型專(zhuān)利!

      祝賀我司設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、安裝的福建省龍巖市“星輝食品廠”生產(chǎn)線(xiàn)圓滿(mǎn)投產(chǎn)!

      祝賀我司用戶(hù)——江蘇昆山李美江先生投資的“田園食品廠”月產(chǎn)銷(xiāo)量突破30噸!

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      祝賀從我司新引進(jìn)設(shè)備的:山東郭先生、陜西鄧先生、安徽胡先生、湖南李小姐、河北伍先生、吉林盧先生、廣西何先生、福建彭先生順利投產(chǎn),生意興。

      祝賀我司成為廣州白云國(guó)際機(jī)場(chǎng)空港快運(yùn)公司、北京金沙苑餐飲連鎖公司、香港上海坊飲食集團(tuán)、深圳富士康科技集團(tuán)、東莞永利食品廠、福建西山文武學(xué)校、深圳市德富來(lái)進(jìn)出口公司、南京廣龍廚具工程公司、寧夏捷美豐友化工公司、廣州市第12人民醫(yī)院、湖南金健米業(yè)股份公司、天津市金利達(dá)集團(tuán)等機(jī)構(gòu)團(tuán)體、企事業(yè)單位的食品設(shè)備供應(yīng)商。

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    分析:我國(guó)食品工業(yè)科技創(chuàng)新的冷思考

    點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2006-12-12

    上一條:五大食品包裝機(jī)械急需加快研發(fā)步伐
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         食品工業(yè)科技創(chuàng)新的突破口----食品機(jī)械

        機(jī)械設(shè)備技術(shù)水平是一個(gè)行業(yè)發(fā)展的標(biāo)志。改革開(kāi)放前,我國(guó)的食品機(jī)械除罐頭、餅干沿襲了國(guó)外上世紀(jì)三四十年代的技術(shù)外,包括主食在內(nèi)的大部分食品機(jī)械基本上是圍繞“糖油面”進(jìn)行的簡(jiǎn)單加工。近年來(lái),我國(guó)食品機(jī)械的研制、生產(chǎn)水平雖有進(jìn)步,但其內(nèi)在性能、外觀等方面仍有諸多缺點(diǎn),整體水平較發(fā)達(dá)國(guó)家落后近20年。究其原因,除與生產(chǎn)方式落后有一定關(guān)系外,也與一些關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)域自主創(chuàng)新能力的滯后有關(guān)。

        手工食品的大行其道,正說(shuō)明相關(guān)食品機(jī)械的研發(fā)滯后。目前,我國(guó)主要餅干、乳制品的成套生產(chǎn)設(shè)備還依賴(lài)進(jìn)口。更值得注意的是,食品機(jī)械行業(yè)的發(fā)展,缺乏食品本身科研成果的基礎(chǔ)性支撐。食品機(jī)械的研制,除涉及機(jī)械原理等基礎(chǔ)學(xué)科,也涉及到谷物化學(xué)、食品工藝等多門(mén)應(yīng)用學(xué)科和技術(shù),要求設(shè)計(jì)人員對(duì)食品原輔料的性質(zhì)、生產(chǎn)工藝、食品品質(zhì)評(píng)價(jià)等都有所了解。然而近年來(lái),我國(guó)食品科技界在投入力度上偏重西式食品研究,而傳統(tǒng)食品研究中鮮有成果。以饅頭為例,目前我國(guó)對(duì)饅頭的品質(zhì)、原料成分的指標(biāo)分析、面團(tuán)的流變學(xué)特性等研究較少,由于缺乏基礎(chǔ)科研成果的支持,市場(chǎng)上的現(xiàn)有設(shè)備只是對(duì)手工制作過(guò)程進(jìn)行簡(jiǎn)單復(fù)制,而對(duì)決定饅頭外觀、結(jié)構(gòu)、口感的原料物性、工序選擇、發(fā)酵方法、影響因素等指標(biāo)卻得不到體現(xiàn),這也是目前機(jī)械加工饅頭無(wú)法超越手工饅頭綜合品質(zhì)的主要原因。目前,在各地的食品市場(chǎng)上,商家將手工制作作為賣(mài)點(diǎn)和噱頭,特別標(biāo)注了手工饅頭、手工面條、手工水餃。而手工食品的大行其道,正說(shuō)明相關(guān)食品機(jī)械的研發(fā)滯后。

        我國(guó)食品機(jī)械行業(yè)的進(jìn)步,必須以提高自主創(chuàng)新能力為基點(diǎn)。廢棄低水平重復(fù)和過(guò)度依賴(lài)進(jìn)口的做法,充分利用和整合行業(yè)長(zhǎng)期積累的自有技術(shù)資源,結(jié)合大量的食品科學(xué)成果,以實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。與國(guó)外企業(yè)相比,我國(guó)企業(yè)對(duì)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣、食品特性有更深刻的感悟,所以,大力開(kāi)發(fā)傳統(tǒng)食品加工機(jī)械,是我國(guó)食品機(jī)械行業(yè)未來(lái)的希望。

         食品工業(yè)科技創(chuàng)新的根本意義---產(chǎn)業(yè)升級(jí)

        透視我國(guó)食品市場(chǎng)現(xiàn)狀,食品檔次越高,價(jià)格越高;國(guó)外生產(chǎn)的成分越高,價(jià)格越高。在我國(guó)一些城市,面包可賣(mài)到每個(gè)3—5元,而饅頭的價(jià)格卻僅為每個(gè)0.2—0.3元,高也不過(guò)每個(gè)0.5元。我國(guó)傳統(tǒng)主食,無(wú)論安全性還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面都不比面包差,但為何卻是有市無(wú)價(jià)呢?

        成本為先、低價(jià)競(jìng)爭(zhēng),作坊式生產(chǎn)難成行業(yè)主體。目前,我國(guó)食品行業(yè)的特點(diǎn)是:精深加工產(chǎn)品少,產(chǎn)品檔次較低;中小企業(yè)多,產(chǎn)業(yè)集中度差;技術(shù)水平落后,生產(chǎn)效率低、能耗高。以饅頭等面制主食加工業(yè)為例,目前饅頭的社會(huì)化生產(chǎn),仍是以手工作坊和集約化工廠為主。作坊除和面利用機(jī)械外,成型過(guò)程多靠手工,不僅沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,且食品的安全、衛(wèi)生也無(wú)法保障。由于競(jìng)爭(zhēng)激烈,商家不擇手段降低成本,在生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)施配備、生產(chǎn)技能等軟硬件方面盡少投入,致使《饃房茅房門(mén)挨門(mén),這樣的饅頭你吃嗎?》、《工業(yè)堿蒸饅頭、編織袋做屜布》等報(bào)道屢見(jiàn)于報(bào)端。而這正是作坊所生產(chǎn)的饅頭價(jià)格低廉的根本原因之一。雖然近年來(lái)業(yè)內(nèi)也出現(xiàn)了具備一定規(guī)模和機(jī)械化水平的饅頭加工廠,其食品安全、衛(wèi)生狀況有所改善,但只是作坊的規(guī)模放大,不僅成本高于手工作坊,且饅頭的口感、風(fēng)味與作坊相比并無(wú)本質(zhì)區(qū)別,因而缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?傮w來(lái)說(shuō),手工作坊和集約化工廠由于缺乏科研投入,不能滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)食品安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、美味的需求,因而無(wú)法成為行業(yè)主體。

        產(chǎn)品科技附加值低,導(dǎo)致我國(guó)傳統(tǒng)主食有市無(wú)價(jià)。產(chǎn)品科技附加值低,同質(zhì)化嚴(yán)重,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)只能依靠拼價(jià)位、拼成本、拼規(guī)模,這種惡性循環(huán)形成了目前食品工業(yè)低水平、低價(jià)位市場(chǎng)環(huán)境。這種市場(chǎng)環(huán)境又嚴(yán)重影響和削弱了我國(guó)企業(yè)的科技創(chuàng)新能力,以及科研投入的信心。企業(yè)的自主創(chuàng)新,除大量資金投入外,還要承受市場(chǎng)考驗(yàn)的風(fēng)險(xiǎn)。加之,我國(guó)在一定范圍內(nèi)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)不夠,在這種環(huán)境下,許多企業(yè)不敢也不愿創(chuàng)新。企業(yè)利潤(rùn)低,便沒(méi)有資金投入科技創(chuàng)新;而沒(méi)有科技創(chuàng)新,就只能維持低價(jià)位、低效益。如此的惡性循環(huán),已經(jīng)扼殺了許多行業(yè)的創(chuàng)新激情,這也是目前許多企業(yè)過(guò)于依賴(lài)技術(shù)引進(jìn),重復(fù)國(guó)外的成熟技術(shù)的主要原因。

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