餅干機(jī)使用時(shí)常見(jiàn)的問(wèn)題
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2013-11-12
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【中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)】餅干不管是作為早點(diǎn)還是零食都是我們比較喜愛(ài)的一種點(diǎn)心，在使用餅干機(jī)制作餅干時(shí)大家可能會(huì)遇到一些技術(shù)問(wèn)題，像是餅干不上色、起泡、易碎等問(wèn)題，那么該如何來(lái)解決呢？我們就來(lái)具體的分析一下：
一、餅干起泡
產(chǎn)生的原因可能有：（1）烤爐前區(qū)溫度太高，尤其面火溫度太高，此時(shí)應(yīng)控制烤爐溫度不可一開(kāi)始就很高，面火溫度應(yīng)逐漸增高；（2）面團(tuán)彈性太大，烘烤時(shí)面筋擋住氣體通道不易散出，使表面起泡，此時(shí)應(yīng)降低面團(tuán)彈性，并用有較多針的模具；（3）膨松劑結(jié)塊未被打開(kāi)。此時(shí)應(yīng)注意對(duì)結(jié)塊的膨松劑粉碎后再用；（4）輥軋時(shí)面帶上撒面粉太多，應(yīng)盡量避免撒粉或少撒粉。
二、餅干不上色
產(chǎn)生的原因可能是配方中含糖量太少，此時(shí)需增加轉(zhuǎn)化糖或怡糖用量。
三、餅干口感粗糙
產(chǎn)生的原因可能有：（1）調(diào)粉時(shí)間不足或過(guò)頭，此時(shí)應(yīng)正確及時(shí)判斷調(diào)粉成熟度；（2）配方中膨松劑用量太少或太多，應(yīng)調(diào)整適量加人膨松劑；（3）配方中油、糖用量偏少，應(yīng)適當(dāng)增加油、糖用量并加人適量磷脂。
四、餅干易碎
產(chǎn)生的原因可能有：（1）約餅干脹發(fā)過(guò)度。過(guò)于疏松，此時(shí)應(yīng)減少膨松劑用量；（2）配料中淀粉和餅干屑用量太多，此時(shí)應(yīng)適當(dāng)減少其用量。
從以上幾點(diǎn)原因的分析，制作餅干時(shí)要把握好一個(gè)度，只要把這個(gè)度把握好了，利用餅干機(jī)制作出美味的餅干就很簡(jiǎn)單了。