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    腸粉與涼皮的同異之處

    點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2019-2-26 8:56:52

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    腸粉和涼皮有相同之處:一曰漿;二曰蒸;三曰;四曰汁;五韌筋。


    在此,分別敘說(shuō)。


    漿:皆是先要磨成漿。前者為大米直接磨成漿,后者為小麥磨成粉再和成漿。


    蒸:都需要隔水蒸熟,一般用重疊式竹籠,一次可蒸數(shù)張,而且又大又簿。當(dāng)今腸粉制作工藝有多了抽屜式。


    薄:“薄”字上都下足了功夫,也是檢驗(yàn)技術(shù)水平高低的要點(diǎn)指標(biāo)。腸粉甚至追求“薄如蟬翼”和“晶瑩剔透”的境界。


    汁:這是二者都非常講究之處。雖然,以地域不同有清淡和濃郁之分。但這也是決定好吃與否的關(guān)鍵所在。腸粉以醬油為主,輔以辣醬和花生油之類(lèi);而涼皮則是陳醋、醬油和蒜蓉為主,有時(shí)還要加上芥末等,一看就是重口味型。


    韌筋:都講求韌筋,薄而不斷且能保持筋道的口感,則需要恰到好處的火候保證。


    既有相同亦有不同處,腸粉是必須用腸粉機(jī)制作的,多數(shù)涼皮則是用涼皮機(jī)制作的,就是說(shuō)二者的制作工藝不同。


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