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    廣東美食:瀨粉!河粉!腸粉!

    點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2019-4-23 8:25:11

    上一條:愛吃豬腸粉人多,現(xiàn)在有制作豬腸粉的食品機(jī)械嗎?
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       俗話說:“北方愛吃面,南方愛嗦粉!蹦戏饺绥娨夥凼潜娝苤摹


       瀨粉被稱為廣東十大名小吃之一,是由稻米打磨之后的粘米粉拌和熱水后而制成的。廣東的“美食家”們先將米粉團(tuán)放入架在沸水大鍋上的瀨粉木槽中擠壓,然后木孔中就會(huì)“瀨”出又長、又韌、又爽、又滑的粉條。以粘米為原料而手工制成的瀨粉,加上蝦米、叉燒、冬菇等配料,要是再配上一份肥而不膩的燒鵝,濃稠的湯底,一口下去都是滿滿的嚼勁!


       廣東人常說的“河粉”,其實(shí)是“沙河粉”,早時(shí)也被稱為“水粉”。傳統(tǒng)的手法是將米洗凈后磨成粉,加水調(diào)制成糊狀,上籠蒸制成片狀,冷卻后劃成條狀,形狀薄而寬,一面粗糙一面光滑,邊緣兩側(cè)微微凸起,顯得中間部分凹陷下去,晶瑩剔透,使得河粉的口感軟糯粘膩,彈而不斷。當(dāng)下的河粉加工普遍使用上了河粉機(jī)器制作,河粉的做法有很多,愛喝湯湯水水的廣東人想到的便是做成原味的湯粉,比如牛腩粉、豬雜粉和潮汕經(jīng)典牛肉丸粉都是很不錯(cuò)的選擇。


       腸粉是廣東人走到哪兒都忘不了的家鄉(xiāng)美味。它的粉薄、味鮮、爽滑、口感獨(dú)特,有“白如玉,薄如紙,爽滑微韌,味道鮮美”的評價(jià)。腸粉皮由米粉和生粉混合而成,再加入豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等餡料,在腸粉機(jī)里以溫度超過一百度的蒸汽快速蒸熟。好的腸粉總是晶瑩剔透的、光澤度極高,看起來皮如雪花、薄如蟬翼,吃起來細(xì)膩爽滑、唇齒留香,讓人難以忘懷。腸粉的種類十分多樣,不僅有廣州的西關(guān)腸粉,還有梅州的客家腸粉、潮州潮汕腸粉、云浮的河口腸粉……如果按餡料來分,腸粉還可以分為雞蛋腸粉、瘦肉腸粉、鴛鴦腸粉、鮮蝦腸粉……如此多的腸粉,難怪廣東人會(huì)百吃不膩!


       “食在廣州”美哉樂哉,外地人來廣東就一定享受一下當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃啦。

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