做腸粉什么才重要?是腸粉機(jī)器嗎?
點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2019-6-30 8:29:57
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想在北方找一碗腸粉真是太難了,甚至在粵味餐廳的“花名冊(cè)”上都不一定擁有姓名。而在廣東地區(qū),腸粉是極“市井”且無處不在的一種食物,與粥米面粉在早餐店中“瓜分天下”,與蔬果糕點(diǎn)在零食界“一決雌雄”,與雞魚肉蛋在餐桌上“互爭(zhēng)寵愛”,可以說腸粉已經(jīng)融入了廣東人的生活。
剛聽說豬腸粉時(shí),總以為豬腸要在里面摻一腳,可沒想到它就是因?yàn)樾嗡曝i腸而得其名。常見的腸粉由三個(gè)部分組成——米皮、醬汁、餡料。許多人會(huì)認(rèn)為餡料是這道食物里的絕對(duì)C位,實(shí)際上,米皮才是重中之重。
腸粉中的米皮要求極高,要薄但不可破,氣味要香,入口要滑,清爽彈韌,口留回味。用米的不同也會(huì)制造出風(fēng)味迥異的米皮,以香米為原料的米皮香味更濃,陳米米皮則較爽滑通透,許多人也會(huì)將新米舊米混合磨漿,以結(jié)合兩者優(yōu)點(diǎn),達(dá)到更佳的品嘗體驗(yàn)。
制作米皮的工藝也是“千奇百怪”。帶有old school風(fēng)的窩籃腸粉是古老的做法之一,將米漿倒入竹篾制成的扁平籃子上,“雜技”似地旋轉(zhuǎn)竹籃,讓米漿均勻分布,再撒上餡料蒸熟。此種做法可濾去米漿中的水分,讓米皮更具米香,也帶有一股“鄉(xiāng)野”之氣。
做腸粉什么才重要?當(dāng)然腸粉機(jī)是非常重要的啦!
布拉腸粉是較受人歡迎的一種腸粉。將細(xì)密光滑的布作為下墊層,用布縫隙中溜出的蒸氣讓上面的米漿漸漸由白變透明,而后制成的腸粉細(xì)膩醇厚,口感十足。
為了提高腸粉的出品效率,抽屜式腸粉機(jī)“橫空出世”,鐵盤表面光滑平整,讓腸粉更加透薄,厚度均一,再將盛有已被甩勻的米漿的鐵盤放入如抽屜般的蒸籠,霎時(shí)間,好幾份晶瑩潔白的米皮就從這鋼鐵容器中被拖出,成為桌上靚麗美餐。