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      熱烈祝賀我司研究開發(fā)的“包子機(jī)”榮獲實(shí)用新型專利!

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    中國(guó)發(fā)酵面食設(shè)備的發(fā)展前景

    點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2011-5-3

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         【慧聰食品加工及包裝網(wǎng)】中國(guó)發(fā)酵面食品源遠(yuǎn)流長(zhǎng),是中華民族飲食文化的象征。饅頭則是一個(gè)具典型性的代表,它是我國(guó)大眾化主食正餐,具有非常廣闊的市場(chǎng)前景。

          根據(jù)我國(guó)主食工程發(fā)展新趨勢(shì),給主食饅頭工程設(shè)備提供了十分廣闊的市場(chǎng),但同時(shí)也面臨著更高的要求和新的挑戰(zhàn)。生產(chǎn)類型決定生產(chǎn)方式,未來幾年生產(chǎn)類型表現(xiàn)以下4個(gè)方面:①饅頭生產(chǎn)的家庭花,即類似電飯煲的家電產(chǎn)品;②超市社區(qū)及門面即做即多賣1萬(wàn)個(gè)饅頭/d;③工廠作坊式生產(chǎn),多5萬(wàn)個(gè)饅頭/d;④規(guī);猩a(chǎn),5萬(wàn)個(gè)饅頭/d以上。 

          1、組合式饅頭生產(chǎn)設(shè)備的開發(fā) 

          由于饅頭生產(chǎn)的區(qū)域性、時(shí)效性的特點(diǎn),組合式饅頭生產(chǎn)成套設(shè)備是發(fā)展的主流。它以靈活、機(jī)動(dòng)的生產(chǎn)方式,采用不同種類設(shè)備的組合,具備生產(chǎn)多種不同產(chǎn)品的能力,以適應(yīng)市場(chǎng)變化的需求,且具有聯(lián)機(jī)操作時(shí)隨時(shí)掌握產(chǎn)品品質(zhì)、自動(dòng)調(diào)整生產(chǎn)過程的能力。機(jī)械設(shè)備由加水系統(tǒng)、面團(tuán)加工系統(tǒng)、成形系統(tǒng)、醒發(fā)和汽蒸裝置、托盤及輔助器具組成。開發(fā)適合圓、方形饅頭及夾餡產(chǎn)品的機(jī)電一體化成形裝備將是創(chuàng)新的重點(diǎn)和熱點(diǎn)。尤其是店面、超市面積局限,應(yīng)考慮結(jié)構(gòu)組合便利,適合人工操作。對(duì)于和面機(jī)這類通用設(shè)備,盡管目前種類頗多,但真正適應(yīng)高、中檔饅頭生產(chǎn)設(shè)備還很少,應(yīng)采用電子傳感技術(shù)、控制技術(shù)和真空技術(shù)加以改造和升級(jí),使其生產(chǎn)的面團(tuán)具備優(yōu)良的品質(zhì)和理想的加工性能,更具智能化和人性化,使加工后的面筋網(wǎng)絡(luò)組織結(jié)構(gòu)更加均勻和細(xì)化還可以采用模塊化組合形式,輔助增加1臺(tái)壓面機(jī),如桌式壓面機(jī)或自動(dòng)壓面機(jī),成形采用專用成形機(jī)或臺(tái)式成形機(jī)、靈活切割器具和裝置等,使饅頭的外形除圓形、方形外更具多樣性和特色化,以適合作坊或小規(guī);a(chǎn)。 

          2、連續(xù)化生產(chǎn)成套設(shè)備 

          除了發(fā)展適應(yīng)各種規(guī)格、產(chǎn)量、品種組合的間歇式生產(chǎn)設(shè)備外,連續(xù)化生產(chǎn)設(shè)備也應(yīng)運(yùn)而生,并不斷地完善,成功地在生產(chǎn)中應(yīng)用。 

          (1)生產(chǎn)工藝: 

          溫水→計(jì)量—↓↓—溶解(干)鮮酵母面粉→混合→發(fā)酵→成形→整型→擺放→醒發(fā)→汽蒸→冷卻→成品→包裝。 

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